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臺州特色小吃:炊圓中的小家碧玉
時間:2012-11-26                  文字大?。?a href="javascript:FontSize(18);">【大】 【中】 【小】

       如果要給臺州的那些特色名小吃搞一次選美大賽,炊圓說不定能一舉奪魁。

  這不僅因為它溫潤飽滿的口感,還因為它豐腴的造型也是眾多小吃中獨具特色的。其實,細細研究,你會發現,炊圓是用糯米粉來做外皮,將糯米粉加冷水和成面團,分成一個個團子,把每個團子捏成碗的形狀,中間放餡。在中國傳統美學視覺里,碗狀是比較有美感的。

  炊圓的餡料有兩種,一種是里面包進用蔥、姜、酒調好的肉餡,跟包子餡料差不多;另一種則是隨季節性和口味的不同加入茭白、蝦皮、豆腐干、蘿卜絲等等。無論是哪種餡料,我覺得它們和糯米粉“合作”以后,其口感都是獨一無二、美妙絕倫的。

  據行家介紹,放上餡料以后,將那碗狀的團子收口,一般不會完全密封,會留個小口,大概是為了熟得更快的關系,蒸屜上鋪水紗布隔開一定間距擺好,水紗布的作用是為了防止炊圓粘在蒸屜上,隔開擺是為了防止蒸好后粘在一起,然后入鍋蒸熟就可以了。肉餡的炊圓一口咬下去,軟軟的糯米夾雜著濃郁的肉汁,很好吃很美味。

  在椒江江城南路,有一家豆漿店,兼賣炊圓當早餐,那里的炊圓與別家不同,個頭小小,餡料扎實,是炊圓家族里的小家碧玉。不僅僅是附近的住戶,有些食客遠遠地趕了個大早,就是為了一嘗小炊圓的美味。


        來源:中國臺州網-臺州商報  作者:郭媛媛  責任編輯:陳玲波

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