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出神入化的菇菌配酒指南
時間:2012-11-20                  文字大?。?a href="javascript:FontSize(18);">【大】 【中】 【小】
        入秋,正值菇菌食材當造之時節,正好一嘗云南菇菌菜的鮮美。談到以菇菌配酒,又是一次提著心肝闖地雷陣的冒險試驗,各式菇菌均已多層次的氣息和復雜口感見稱,如何與葡萄酒美滿聯姻,我們要留意的可不只是一兩點……

  金湯如意菌

  以黃油雞燉湯,取其精華煮竹笙、羊肚菌、小木耳、杏花菇、黃耳等菇菌類,多種爽口與綿滑的菌類綜合到一起,帶出醇厚交雜的鮮菌味,咸香突出的一道濃稠羹湯。

  搭配筆記:與普羅塞克(Prosecco)起泡酒:羊肚菌的奶香與菇味都跑出來了,最驚喜的是產生荔枝的芳香。與其他菌類也配搭清新鮮美。酒的果甜被雞湯襯托得淋漓盡致。
        冰鎮白靈菇

  白靈菇用日本鹵水腌制三四小時,味道清淡幽香,仿似帶有螺旋藻的菇菌,菇身韌性高,有嚼勁,可以選擇純食或蘸點芥末醬油增添風味。

  搭配筆記:與霞多麗干白葡萄酒:奇趣地嘗到了螺旋藻月餅的味道,菇味濃郁,讓酒更突出,果香的白葡萄酒與菇類一見鐘情。
        牛肝菌炒牛肉

  牛肝菌的菌味馥郁突出,牛肉的精華都被其吸收,口感清爽。

  搭配筆記:與品樂塔吉(Pinotage)紅葡萄酒:牛肝菌的香氣突出,戰勝酒味,產生焦糖香。

  消去汽油的味道,帶出菇味的烘烤氣息。
        什菌海苔天婦羅

  先把杏花菇、冬菇、火鴨絲炒熟,讓各種食材的香味互相融入,以日本海苔包著餡料進行天婦羅式的油炸。外表干爽脆,內里多汁香氣縈繞口腔,咸香誘人。

  搭配筆記:與安蒂紅葡萄酒:紫菜鮮香,產生餅干香氣,最特別的一組配搭。


        汁燒百花釀雞腿

  蝦膠甜美鮮度無比,釀在雞腿菇上吸收雞腿菇的獨有氣息和香草汁精華后,綜合爽口與軟滑的咀嚼感,多汁鮮美,是最百搭的菜式。

  搭配筆記:與雷司令干白葡萄酒:和美無瑕,溫婉清雅。甘香、菇甜。


        雞湯鮮菌百花餃

  如廣東點心的做法,以爽滑的蝦餃皮包著冬菇肉餃,層次豐富,味道略咸,菇香十足。

  搭配筆記:與卡蒙納(Carmenere)紅葡萄酒:皮革香,酒不濃,舒服淡香。有魚鮮奶湯的感覺。

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